RECEITA DE DOMINGO: Cuscuz marroquino com legumes assados

Ingredientes

• 1 xícara de pimentão vermelho;
• 1 xícara de pimentão amarelo;
• 2 cebolas roxas pequenas;
• 1 cenoura média;
• 2 dentes de alho;
• 1 abobrinha média;
• 200 g de grão de bico cozido e escorrido;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• 200 g de cuscuz seco;
• 1 colher de sopa de curry;
• 250 ml de caldo de legumes quente;
• 1/2 xícara de amêndoas torradas;
• 3 colheres de sopa de cebolinha picada;
• 2 colheres de sopa de hortelã picado;
• Sal e pimenta a gosto.

1. Comece hidratando o cuscuz, misturando o caldo bem quente ao curry e adicionando o líquido aos grãos. Cubra e deixe descansar;
2. Enquanto isso, pique todos os legumes em cubos não muito grandes, apenas o alho deve ser cortado em pedaços pequenos. Misture então o alho, os pimentões, a cebola, a cenoura e a metade do azeite e leve para assar em temperatura média por 20 min.
3. Após esse tempo, adicione as abobrinhas, deixe assar por mais 15 min e por fim, adicione o grão de bico e deixe assar por mais 5 min.
4. Retire do fogo, acerte o sal e a pimenta;
   

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5. Então, em uma tigela grande misture os legumes com o cuscuz bem solto e finalize misturando o restante do azeite, as ervas frescas e as amêndoas torradas. Acerte o sal se necessário.